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做慕斯蛋糕的时候慕斯糊很稠,应该怎么办?
1、一，冷藏或速冻时间不够，配方正常的情况下，需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。二，吉利丁凝固值，一个正常的六寸慕斯蛋糕，大约使用的吉利丁是在6~8g之间。三，吉利丁加热过度，凝固性被破坏。
2、把不凝固慕斯放入冰箱冷藏几分钟，等慕斯略变得浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中，这样慕斯会凝固。
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3、这时，你可以把容器中的慕斯糊放在温水中浸泡几秒钟（时间可根据凝固程度决定），然后切开搅拌均匀，倒入模具中。蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要先冷却再混合。（将面糊冷却到38左右，或不烫手，再进行搅拌。
4、做慕斯时室温控制在20℃左右，不然就开空调。提前冻住了的话基本没办法逆转了。
5、现在室温太低，一般作慕斯的室温20－22摄氏度左右为好。要注意吉利丁液20摄氏度以内开始凝结，这是材料的物流特性。
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